Le collagène est une protéine fibre extra-cellulaire qui est présente dans tous les organes et tous les tissus de notre organisme et occupant un rôle majeur dans les organes de soutien comme la peau, les os, les tendons et les cartilages.

C'est la protéine la plus abondante de notre corps qui représente près de 30% de la protéine totale ou 7% du poids corporel.

Sa fonction principale est d'offrir à l'organisme l'armature ou la matrice de sustentation dans laquelle prennent forme les organes et les tissus, en étant de plus responsable de la fermeté, l'élasticité et l'intégrité des structures et l'hydratation du corps. L'élasticité et la flexibilité commune chez les jeunes et les enfants provient du fait qu'ils stockent une grande masse de collagène dans leur corps.